Le pepperoni

Faites cuire les poivrons et l'aubergine au four.

Transférez les légumes cuits au four dans un sac en plastique. Fermez le sac et laissez refroidir avec les légumes. Puis nettoyez.

Hacher grossièrement et plier dans un bol.

Préparez la sauce pesto à la coriandre. Hachez finement la coriandre et mettez-la dans un bol mélangeur avec les pignons de pin et une gousse d'ail. Ajoutez un demi-verre d'huile d'olive et 1 pincée de sel.

Battre avec un mélangeur, mais pas jusqu'à consistance lisse, mais un peu pour préserver la couleur.

Ajouter le fromage haché grossièrement et la sauce pesto aux légumes cuits au four.

Mélanger.

Servir, mettre sur les feuilles de laitue, laisser infuser un peu, décorer avec un brin de persil.

Bon appétit!