Riz aux œufs en chinois

Faites bouillir le riz et jetez-le dans une passoire.

Faites frire les carottes râpées sur une râpe fine et l'oignon et l'aubergine finement hachés.

Ajouter le riz et le jambon coupé en dés, assaisonner de sel et de poivre au goût. Cassez 2 œufs et remuez. Cuire encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient cuits.

Servir avec un anneau de service et garnir d'herbes fraîches.