Apéritif d'aubergine

Tranches d'aubergines sautées dans une sauce tomate à l'ail, une excellente collation sur n'importe quelle table.

Temps de cuisson 30 minutes

Ingrédients

Aubergine 2 pcs

Oignon 1 pc

Carotte 1 pc

Aneth (verts) 1 bouquet

Tomates 1 pc

Gousse d'ail 2 pcs

Huile de tournesol (pour la friture) au goût

Sel au goût

Poivre à goûter

Préparation

Lavez les aubergines et coupez-les en tranches. Mettre dans un bol et assaisonner de sel, laisser reposer 20-30 minutes.

Égoutter et faire frire dans l'huile.

Hachez finement l'oignon, râpez les carottes.

Faites revenir les oignons et les carottes dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Hachez la tomate dans un mélangeur, passez l'ail dans une presse.

Ajouter la purée de tomates aux légumes frits.

Assaisonner avec un peu de sel et mettre dans un bol. Ajouter l'ail et l'aneth finement haché.

Ajouter l'aubergine et remuer.

Laisser reposer un peu et mettre dans un saladier. Servir à table.

Bon appétit!