Rouleaux d'aubergine

Apéritif délicieux et original pour la table de Pâques. Ces magnifiques rouleaux d'aubergine seront mangés en premier.

Temps de cuisson 30 minutes

Ingrédients

Aubergine 1 pc

Tomates 1 pc

Gousse d'ail 2-3 pcs

Persil (verts)

Aneth (verts)

Mayonnaise 2 cuillères à soupe l.

Huile végétale

Sel au goût

Préparation

Lavez et séchez l'aubergine, les herbes et la tomate, épluchez l'ail.

Coupez l'aubergine en tranches dans le sens de la longueur. Assaisonner de sel et laisser reposer 20 à 30 minutes pour que l'amertume disparaisse.

Faire frire dans l'huile végétale des deux côtés.

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, l'ail finement haché et l'aneth haché.

Répartir sur chaque tranche d'aubergine et envelopper dans un rouleau.

Coupez la tomate en fines tranches, salez et déposez sur une assiette. Garnir de petits pains et garnir de persil.

Joyeuses Pâques!