Strudel viennois aux pommes

La tarte autrichienne ou le strudel viennois est un exemple frappant du rouleau parfait à base de pâte finement roulée. Il est traditionnellement préparé avec une garniture sucrée, des pommes, des poires, des fraises et des cerises, avec l'ajout de noix, de fruits secs et de cannelle. La variante la plus courante est Apple Strudel, dont nous parlerons dans cet article.

Autres types de desserts autrichiens: strudel à la viande aux champignons, pommes de terre, saucisses de foie, saucisses et lard, légumes à la choucroute et bien plus encore.

La recette classique du strudel aux pommes

Si vous ne prévoyez pas de préparer la pâte personnellement, dans ce cas, il est préférable d'acheter de la pâte de levure feuilletée prête à l'emploi pour le strudel. Malheureusement, d'autres ne fonctionneront pas - le résultat ne sera pas le même. Il convient de noter que l'idée principale de la tarte autrichienne est la capacité de préparer la bonne pâte et de la traiter.

Comment faire de la pâte à strudel

Dans la recette classique du strudel viennois, la pâte est pétrie de la manière la plus habituelle, tous les ingrédients sont combinés avec du beurre et de l'eau, ont insisté, puis roulés extrêmement finement, s'étirant comme un film puis, avec la garniture, enveloppés dans un rouleau feuilleté.

Mélanger la farine, l'huile d'olive, environ 50 g de beurre fondu, l'œuf et le sucre dans un grand bol profond. Mélangez bien tous les ingrédients ajoutés jusqu'à ce que le sucre fonde.

Ajouter le reste du beurre refroidi, ajouter 150 ml d'eau tiède et pétrir une pâte peu dure, homogène et sans grumeaux. Si nécessaire, la consistance et la densité de la pâte peuvent être ajustées en ajoutant de la farine ou de l'eau.

Pétrissez soigneusement la pâte à beurre, roulez-la, graissez la surface avec de l'huile d'olive, couvrez d'un film alimentaire et laissez à température ambiante pendant 30 minutes.

Préparation de la garniture pour la tarte viennoise

Tout d'abord, vous devez préparer les produits nécessaires pour le remplissage: rincez les raisins secs et égouttez l'eau, qui est pré-trempée pendant une heure dans de l'eau tiède.

Broyez les noix dans un mortier, moyennement fin, ou râpez-les sur une râpe ordinaire, ou il est plus facile de les écraser avec un maillet en bois, en enveloppant les noix dans une serviette.

Rincez les pommes, épluchez la peau, coupez la tige et retirez le cœur. Coupez-les en fines tranches ou en longs bâtonnets et saupoudrez de cannelle.

Ajouter les raisins secs jaunes.

Mettez les noix hachées, saupoudrez 2-3 cuillères à soupe de sucre et remuez.

Étalement de la pâte et formation d'un rouleau

Étalez la pâte préparée en une fine couche, aussi fine que possible pour que la lumière brille et que les lettres de journaux soient visibles à travers.

Transférez doucement la couche sur un chiffon en lin, coupez les bords épais et coupez. Former un rectangle et déposer la garniture aux pommes sur un seul morceau.

En tirant sur les bords du tissu, enveloppez la pâte avec la garniture en un long rouleau. Et puis, rouler sur une feuille de papier sulfurisé, envelopper et réarranger sur une plaque à pâtisserie. Développez le parchemin.

Graisser avec de l'huile sur le dessus et envoyer dans un four préchauffé. Cuire strudel aux pommes avec raisins secs à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes. Lorsque vous êtes prêt, saupoudrez généreusement de sucre en poudre et coupez-les en portions.

Le strudel viennois classique aux pommes et aux noix a un goût élevé, et tout cela grâce à la pâte finement roulée. Cette pâte peut être utilisée pour faire d'autres types de tartes avec n'importe quelle garniture. Il peut être utilisé pour cuire de délicieuses tartes à la viande, des petits pains aux légumes et même une pâte feuilletée pour la soupe.