Recettes de soupe au chou et au chou vert

Par le mot soupe aux choux, nous entendons un plat essentiellement russe à base de chou. Cependant, la soupe aux choux peut être préparée non seulement à partir de chou, mais aussi à partir de divers légumes verts et ils portent le même nom de «soupe aux choux verts». Mais les chefs les plus populaires restent les classiques, utilisant de la choucroute fraîche ou ...

En Russie, la soupe aux choux était connue bien avant son baptême, les goûts changeaient avec le temps, mais l'amour des gens pour cette soupe n'a pas diminué. Et aujourd'hui, ce plat léger et nutritif a sa place dans nos estomacs au moins une fois par semaine.

Soupe de chou frais

Ingrédients: 500 g de chou frais, 500 g de bœuf avec os, oignons, grosses tomates, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale, 2 feuilles de laurier, 2 pcs. carottes, 1 gousse d'ail, 3 pcs. pas de grosses pommes de terre, sel, poivre noir, 2 brins d'aneth, 3 brins de persil frais

Divisez la viande en gros morceaux. Divisez l'oignon en deux et brûlez légèrement sur le feu. Mettez la viande dans une casserole profonde, mettez 1 carotte, l'oignon brûlé et versez tout cela avec de l'eau froide, environ 2 litres, la viande doit être complètement dans l'eau. Mettez à cuire.

Dès que l'eau commence à bouillir, retirez la mousse et réduisez le feu. Cuire encore 30 minutes. Mettez 2 feuilles de laurier jusqu'à ce qu'elles soient cuites pendant 10 minutes. Après l'avoir retirée du feu, transférez la viande, séparez-la des os et coupez-la en petits morceaux. Filtrer le bouillon fini et verser dans une casserole propre. Mettez le feu.

Pendant ce temps, faites revenir les oignons hachés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajoutez les carottes râpées, mélangez et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les carottes soient légèrement molles. Mettez ensuite les tomates coupées en petits cubes et faites cuire jusqu'à ce que les tomates donnent du jus, puis pétrissez-les, retirez la peau et retirez du feu.

Mettez les pommes de terre grossièrement hachées, le chou haché dans le bouillon bouillant, faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites, environ 10 minutes. Ajoutez ensuite les légumes sautés et faites cuire à feu doux encore 15 minutes. Ajouter l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit cuit, saler et poivrer au goût en 5 minutes.

Au moment de servir, saupoudrer d'herbes fraîches hachées.

Pour rendre le chou aussi savoureux que possible, le chou doit d'abord être frit et ajouté au bouillon avec le reste des légumes. Et pour épaissir la soupe, ils mettent du pain frais et une petite quantité de farine.

Soupe de chou à la choucroute

Ingrédients: 500 g de poitrine avec os, 0, 5 kg de choucroute, 1-2 pcs. carottes, oignon, une cuillère à soupe de farine, feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile, 2 c. cuillères à soupe de concentré de tomate

Précuire le bouillon (voir ci-dessus). Mettez la choucroute dans une poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile, un verre d'eau, couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.

Pour rendre la soupe aux choux aussi savoureuse que possible, le chou doit être soigneusement cuit et ramené à pleine douceur.

Dans une autre poêle avec le reste de l'huile, faites revenir les oignons et les carottes à la râpe jusqu'à ce que tout soit légèrement mou. Ajoutez ensuite les pâtes, remuez et laissez cuire encore 5 minutes.

Mettez le chou cuit et le rôti dans le bouillon fini, remuez, portez à ébullition et continuez à cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète. Quelques minutes avant de servir, ajoutez les feuilles épicées, le sel et le poivre.

Si la choucroute s'avère très acide, elle doit d'abord être lavée à l'eau et bien pressée.

Soupe de chou vert

Ingrédients: 500 g de viande, 500 g d'épinards, 200 g d'oseille, 1 pc. racines et oignons, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale, sel et poivre

Faites cuire le bouillon selon la recette ci-dessus. Passez et rincez tous les verts. Faire bouillir les épinards dans l'eau jusqu'à ce que les feuilles soient molles, égoutter dans une passoire et râper. Ne coupez pas l'oseille très finement. Coupez les racines et les oignons en cubes et faites-les revenir dans l'huile. Ajouter la farine et cuire 3 à 5 minutes.

Mettez les épinards dans une casserole avec le bouillon et ajoutez les frites, mélangez. Cuire à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter la feuille de laurier, l'oseille, le sel et le piment de la Jamaïque 5 à 10 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Au moment de servir, mettez d'abord un petit morceau de viande dans une assiette, versez la soupe aux choux, puis ajoutez une cuillerée de crème sure et du persil ou de l'aneth finement haché.