Basturma de poitrine de poulet maison - naturel séché

Basturma - un mets oriental, est séché, densément pané avec des épices. La version classique de la recette consiste à cuire ce plat à partir de filet de bœuf. La délicatesse peut également être préparée à partir d'agneau, de viande de cheval, de volaille, de porc et de poisson. Nous vous proposons la recette de poulet basturma la plus simple, qui peut être très facile à préparer à la maison.

La recette utilise du sel nitrite, qui est principalement utilisé dans la préparation de saucisses à l'échelle industrielle. Cet additif alimentaire contient une quantité inoffensive (0, 6%) de nitrate et empêche la formation de bactéries à la surface de la viande crue, améliore son goût et son arôme et préserve la couleur naturelle du produit. Nous vous recommandons d'acheter du sel nitrite dans son emballage d'origine auprès d'un fabricant de confiance.

Pesez le sel nitrite, mettez-le sur une assiette plate.

Lavez le filet de poulet, séchez-le, décollez les films. Trempez le poulet dans le sel et laissez reposer 15 minutes à température ambiante.

Mettez le filet de poulet dans un plat en nylon, couvrez et laissez au réfrigérateur pendant deux jours.

Épongez le filet dans une serviette pour éliminer l'excès de liquide.

Mettez les épices sur une assiette plate. Rouler fermement la viande dans les épices.

Mettez le morceau de viande sur deux ou trois couches de gaze, enveloppez les bords libres.

Pour le séchage, la viande peut être suspendue ou posée sur un treillis métallique. Sécher les filets dans un endroit ventilé pendant 3 à 5 jours. La meilleure température de séchage est considérée comme étant de 12 à 14 degrés. La préparation de la viande est déterminée par une perte de poids totale de 14%.

La délicatesse a un goût moyennement salé et une apparence appétissante. Pour servir, le basturma est coupé en minces morceaux transparents avec un couteau bien aiguisé.

L'utilisation d'épices dans la recette est utilisée pour améliorer le goût du produit fini et pour empêcher la surface supérieure du basturma de se dessécher. Vous pouvez créer vos propres compositions savoureuses, cependant, nous vous recommandons vivement chaman, un mélange spécial séché à base de fenugrec haché (fenugrec).